4ª Etapa Batido
 La masa o pasta de aceituna obtenida en el molino se bate con el objeto de favorecer la salida del aceite .Las gotas de aceite se van aglutinando para formar una fase oleosa mas grande y mas fácilmente separable de la fase acuosa (agua de la aceituna) y de la fase sólida u orujo (piel +pulpa+huesos rotos).
La temperatura de batido no sobrepasa los 30º C para que no se pierdan los compuestos aromáticos  y no se aceleren los procesos de oxidación.

5ª Etapa Separación de fases (Aceite-Alpechín-Orujo):
Para separar el aceite(fase oleosa)del resto de los componentes de la aceituna alpechín(fase acuosa) y orujo(fase sólida se realiza por el método de CENTRIFUGACION  o sistema continuo.
Este sistema consiste en introducir la masa de aceituna en un cilindro horizontal y hacerla girar a gran velocidad En ausencia de aire y a lo largo del trayecto del cilindro, se consigue la separación , por diferencia de  densidad , del orujo , el agua y el aceite, no se adiciona agua del exterior , por lo tanto el volumen de la fase acuosa o alpechín generado es casi nulo de ahí que se le conozca también como sistema ecológico.

6ª Etapa conservación.
Ya obtenido el aceite, es fundamental la conservación en condiciones óptimas: temperatura idónea, aislamiento, poca luminosidad, depósitos cerrados de acero inoxidable.
Hay que tener en cuenta que todo el proceso de elaboración se realiza dentro de materiales de acero inoxidable tanto por la sanidad como para la limpieza.